Saltimbocca di coda di rospo e speck

Preparazione
Per i saltimbocca guarnire ogni medaglione di coda di rospo con una foglia di salvia e una fetta di Speck Alto Adige IGP e soffriggerli in olio d’oliva su entrambi i lati. Terminare la cottura in forno a 180 °C per ca. 5 minuti, aggiungere i pomodori ciliegini ed insaporire. Sbucciare le Mele Alto Adige IGP e tagliarle a dadini di ca. 2 cm. Far sciogliere il burro in un tegame, aggiungervi lo zucchero e far caramellare. Aggiungere le mele a dadini, spruzzare con il vino bianco e far restringere il sugo.

Al termine
Distribuire i pezzetti di mela ed i pomodori ciliegini sui piatti, adagiarvi sopra i saltimbocca, decorare e servire.

Consiglio
Potete anche avvolgere l’intero filetto di coda di rospo nelle fette di speck e nelle foglie di salvia, rosolarlo e tagliarlo a fette.