Zutaten
Hot
60 g Zwiebel
50 g Südtiroler Speck g.g.A.
100 g Südtiroler Apfel g.g.A.
(z. B. Braeburn)
50 ml Südtiroler Weißburgunder DOC
500 ml Gemüsebrühe
50 ml Sahne
Cold
300 ml Wasser
100 g Zucker
200 g grünes Apfelmark
1⁄2 Zitrone (Saft)
4 Scheiben gebratenen
Südtiroler Speck g.g.A.
Hot & cold von Apfel und Speck
Zubereitung
Hot
Den Südtiroler Speck g.g.A. fein schneiden und in einem Topf anschwitzen. Die fein gehackte Zwiebel dazugeben und glasig dünsten, mit dem Wein ablöschen und etwas einkochen lassen. Den geschälten und geschnittenen Südtiroler Apfel g.g.A., sowie die Gemüsebrühe dazugeben.
Für ca. 10 Minuten leicht kochen lassen, die Sahne dazugeben und alles zusammen aufmixen.
Cold
Wasser und Zucker aufkochen und etwas erkalten lassen. Apfelmark und Zitronensaft dazugeben und in der Eismaschine frieren.
Fertigstellung
Zum Anrichten die Suppe in der Tasse und das Sorbet in vorgekühlten Förmchen servieren. Mit den Speckchips und frischen Gartenkräuter dekorieren.
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